Home

Vegetarische kaas

Voor de bereiding van kaas is chymosine nodig. Dit eiwit komt uit de maag van geslachte kalveren. Genetisch veranderde gistcellen kunnen ook chymosine maken. Wetenschappers hebben het gen voor dit eiwit uit het DNA van een kalf gehaald. Dit werd aan het DNA van een gistcel toegevoegd.

De oplossing

Chymosine uit kalvermagen is schaars en dus duur. Bovendien zijn voor de kaasbereiding kalveren uit de bio-industrie nodig. De genetisch veranderde gist wordt gekweekt in grote kweekvaten en maakt zonder kalveren zoveel chymosine als nodig is.

Niet verkoopbaar?

Nederlandse kaasfabrikanten gebruiken de chymosine uit gist niet. Ze vrezen dat mogelijke negatieve publiciteit rond het gebruik van genetisch veranderde organismen hun exportpositie zal beÔnvloeden.

Lees verder over chymosine en biotechnologie